Begini, Cara Membuat Oncom Merah dari Ampas Tahu

Begini, Cara Membuat Oncom Merah dari Ampas Tahu

Tips

Cara Membuat Oncom dari Ampas Tahu - Kalian yang bergelut di bidang kuliner, atau setidaknya hobi masak, tentu sudah tidak asing dengan oncom.

Secara umum, oncom ada dua jenis yaitu oncom hitam dan oncom merah. Keduanya dibedakan dari bahan baku pembuatannya.

Oncom hitam dibuat dari bungkil yang berbahan dasar kacang tanah, sehingga warnanya lebih gelap atau kehitaman.

Sedangkan oncom merah biasanya dibuat dari ampas tahu, sehingga warnanya lebih terang dan kapang yang tumbuh di permukaannya berwarna merah.

Oncom Merah

Kali ini, kita membahas proses pembuatan oncom merah yang berbahan dasar ampas tahu.

Ampas tahu relatif lebih mudah didapatkan, kita bisa mendapatkannya dari pabrik pengolahan tahu.

Meski bentuknya ampas dan tergolong limbah, namun ampas tahu masih memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi.

Dengan membuatnya menjadi oncom, ampas tahu bisa memiliki nilai ekonomi yang lebih tinggi dengan kandungan gizi yang layak.

Membuat Oncom dari Ampas Tahu

Bahan-Bahan

1. 25 kg ampas tahu
2. 500 gr tepung tapioka
3. 100 gram biang oncom
4. air bersih secukupnya

Cara Membuat Oncom dari Ampas Tahu

1. Langkah pertama, rendam ampas tahu dalam air bersih selama 3-5 jam hingga ampas mengembang / agak melar.
2. Angkat ampas tahu, masukkan kedalam karung bekas kemasan beras atau kemasan tepung terigu kemudian peras airnya hingga kadar minimum. Proses pemerasan bisa menggunakan alat khusus jika ada, tetapi jika tidak ada, bisa diperas secara manual. Proses manual biasanya dengan cara menginjak-injak karung berisi ampas menggunakan kaki yang disarungi kantong plastik hingga airnya tidak keluar lagi dari ampas.
3. Sesudah diperas, ampas tahu kemudian diayak. Pisahkan bagian ampas kasarnya, ambil ampas halusnya saja.
4. Tambahkan tepung tapioka kedalam ampas tahu, aduk hingga merata. Tepung tapioka berfungsi sebagai 'perekat' ampas tahu agar mudah dibentuk, juga sebagai media tumbuh kapang oncom.
5. Kukus ampas tahu hingga matang dan berbau harum. Lamanya waktu pengukusan bersifat relatif tergantung kondisi, biasanya memerlukan waktu antara 2-4 jam.
6. Angkat ampas tahu. Keluarkan dari kukusan, kemudian cetaklah diatas tatakan bambu atau tampah. Cetak dengan ketebalan kurang lebih 3-4 cm. Biarkan hingga dingin. Dan perlu diperhatikan, proses ini hingga pemberian ragi / biang harus dilakukan dengan higienis agar pertumbuhan kapang tidak terganggu.
7. Sesudah dingin, taburkan biang oncom pada ampas yang sudah dicetak.
8. Tutup ampas tahu / oncom mentah menggunakan daun pisang. Biarkan selama 3 hari hingga terbentuk kapang diseluruh permukannya, tandanya oncom sudah jadi.

Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut, Begini Caranya!

Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut, Begini Caranya!

Tips

Cara Membuat Tape Singkong Manis Lembut - Tape singkong atau peuyeum adalah salah satu olahan singkong yang cukup populer. Di daerah Jawa barat, tape singkong lazim disebut sebagai peuyeum Bandung.

Tape singkong yang bagus memiliki tekstur yang empuk dan lembut, tidak keras dan juga tidak lembek/benyek. Berasa manis dengan aroma wangi tape yang kuat. Untuk membuatnya, diperlukan tehnik yang tepat dan bahan yang berkualitas.

Tape Singkong

Lainnya >> Resep dan Cara Membuat Es Teler Spesial

Pada dasarnya, cara membuat tape singkong manis dengan tekstur yang lembut tidaklah sulit. Asalkan tahu tehniknya, serta mengutamakan kehigienisan untuk medapatkan hasil yang bagus.

Bahan untuk membuat tape singkong tidak boleh terkontaminasi bahan asing seperti minyak, keringat atau bahan asing lainnya. Jika tidak, hasil tape tidak akan maksimal dan kurang bagus. Seperti licin berlendir, kecut atau bahkan terlalu lembek/benyek.

Untuk itu, dari mulai pencucian, pengukusan hingga singkong diperam dalam wadah harus dijaga kebersihannya. Gunakan peralatan yang bersih dan steril.

Proses pembuatan tape singkong dimulai dari pengukusan singkong. Kukus singkong hingga matang dan empuk kemudian angkat tanpa menyentuhnya dengan tangan secara langsung. Biarkan hingga singkong dingin.

Siapkan ragi, hancurkan hingga berbentuk tepung/serbuk. Taburkan pada singkong kukus yang audah dingin. Pastikan ragi tercampur merata pada permukaan singkong.

Selanjutnya, siapkan wadah. Bisa menggunakan besek atau untuk lebih praktisnya bisa menggunakan toples atau baskom yang dialasi terlebih dahulu menggunakan daun pisang di bagian pinggir dan bawahnya. Tutup juga bagian atasnya dengan daun pisang.

Diamkan tape singkong selama kurang lebih dua hari dua malam. Setelah cukup waktu, barulah tape bisa ditengok untuk memastikan kematangannya.

Resep dan Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut

Untuk mendapatkan tape singkong yang bagus, bahan utamanya juga haruslah bagus. Pilihlah singkong muda yang masih memiliki banyak pati. Cirinya, singkong memiliki warna yang lebih putih, teksturnya cukup padat dan tidak getas serta biasanya memiliki ukuran yang tidak terlalu besar (tergantung jenis singkongnya).

Pilihlah singkong yang masih segar. Jika membeli dari penjual di pasar, pilihlah singkong yang tanahnya masih menempel. Pilih ukuran yang sedang saja, karena yang ukuran besar biasanya memiliki tulang.

Untuk memudahkan, kalian bisa mengikuti langkah-langkah cara membuat tape singkong manis dan lembut berikut ini. Simak juga daftar bahan yang kita perlukan untuk resep tape singkong manis kita kali ini. Yuk cekidot!

>> Resep dan Cara Membuat Prol Tape Keju Kukus Khas Jember

Bahan Resep Tape Singkong Manis Lembut

1. 1 kg singkong muda
2. 1 btr ragi tape
3. daun pisang untuk pembungkus secukupnya

Cara Membuat Tape Singkong Manis dan Lembut

1. Sebagai langkah pertama, kupas singkong kemudian bersihkan dengan cara mencucinya. Agar hasil tape bisa lebih maksimal, kerik permukaan singkong yang telah dikupas sehingga lapisan licin di permukaannya hilang. Cuci kembali hingga bersih.
2. Potong-potong singkong sesuai dengan selera. Jika menginginkan tape singkong utuh, kalian harus punya wadah yang cukup besar sehingga bisa muat beberapa singkong utuh didalamnya.
3. Kukus singkong hingga matang dan empuk. Setelah matang kemudian angkat dan pindahkan ke wadah. Biarkan hingga singkong dingin.
4. Hancurkan ragi tape hingga menjadi serbuk. Taburkan serbuk ragi pada singkong kukus yang sudah dingin kemudian aduk dengan cara menggoyang-goyangkan wadahnya sehingga ragi bisa menempel di permukaan singkong. PERLU DIPERHATIKAN, usahakan untuk tidak menyentuh singkong secara langsung menggunakan tangan pada saat singkong diangkat dari kukusan, penaburan ragi hingga pembungkusan. Gunakan sarung tangan atau garpu untuk memindahkan singkong. Kontaminasi bahan asing seperti keringat atau bahan lainnya bisa membuat tape menjadi kurang bagus seperti licin, berasa sedikit asam bahkan benyek.
5. Setelah semua singkong ditaburi ragi, singkong siap 'dipeuyeum'. Bungkuslah singkong menggunakan daun pisang. Selain itu, kita bisa menggunakan toples, bakul atau baskom untuk menaruh singkong. Alasi dan tutup dengan daun pisang untuk mempercepat fermentasi.
6. Diamkan singkong selama 2 hari 2 malam. Setelah itu, cek apakah tape sudah jadi dengan cara menusuknya atau memencetnya menggunakan tangan. Jika singkong sudah menjadi lunak, berarti tape sudah jadi/matang.

>> Resep dan Cara Membuat Kue Putri Salju Lembut

Meskipun harus dibuat dengan hati-hati, namun pada dasarnya mudah bukan? Cara membuat tape singkong manis dan lembut sebetulnya tergantung pada kehigienisan kita saat membuatnya. Jika sudah terbiasa memasak dengan mengutamakan kehigienisan, tentunya tidak sulit.

Resep tape singkong manis dan lembut ini sebetulnya adalah resep dasar. Kini tape singkong lebih bervariasi, seperti memiliki varian rasa dan keunikan lainnya yang akan kita bahas di kesempatan lain. Selamat mencoba ya!

Perhatikan, Ini 10 Bahan Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

Perhatikan, Ini 10 Bahan Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

Tips

10 Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas - Untuk membuat makanan tetap segar dan tahan lama, hal yang paling umum kita lakukan adalah menaruhnya didalam kulkas. Cara tersebut dianggap paling mudah dan paling praktis serta bisa dilakukan kapan saja sewaktu-waktu. Kulkas memang menjadi media paling umum untuk menaruh berbagai bahan makanan di setiap rumah.

Suhu dingin didalam kulkas bisa menghambat pertumbuhan beberapa mikroorganisme seperti bakteri dan jamur. Selain itu, udara didalam kulkas juga cenderung 'kering' karena uap air yang terdapat pada udara menjadi membeku. Sehingga biasanya makanan yang disimpan didalam kulkas bisa bertahan lebih lama.

Ilustrasi makanan yang disimpan di kulkas

Namun tahukah kalian, tidak semua bahan makanan bisa disimpan didalam kulkas. Ada beberapa bahan makanan yang justru lebih cepat membusuk/rusak jika terkena suhu dingin didalam kulkas. Nah, berikut ini ada 10 bahan makanan yang tidak boleh disimpan di kulkas terlepas dari mitos dan fakta tentangnya.

10 Bahan Makanan yang Tidak Boleh Disimpan di Kulkas

1. Kopi

Sebelum digiling, kopi melalui proses pemanggangan terlebih dahulu atau istilahnya disangrai. Dari proses tersebut, maka didapatlah aroma wangi yang khas dari kopi. Maka dari itu, jika kita menyimpan kopi didalam kulkas, maka tentu saja aroma wanginya akan hilang. Selain itu, kopi juga bisa menyerap bau dan kelembaban didalam kulkas sehingga bisa dipastikan aroma kopi akan berubah.

Tempat yang ideal untuk menaruh kopi adalah suhu ruang yang tidak memiliki kelembaban. Untuk itu, taruhlah kopi didalam toples kedap udara yang tertutup rapat sehingga aroma dan wanginya tetap terjaga.

2. Susu Kental Manis

Susu kental manis bisa bertahan cukup lama walau tanpa menyimpannya didalam kulkas. Untuk susu kemasan kaleng, jika kemasannya sudah dibuka maka harus segera dikonsumsi dalam rentang waktu kurang lebih 3 hari. Namun selama itu, tanpa dimasukkan kedalam kulkas pun susu masih bisa betahan di suhu ruangan dan masih layak dikonsumsi.

Jika kita memasukkannya kedalam kulkas, susu kental manis malah akan bertambah kental dan agak menggumpal. Susu malah lebih lama larut, dan untuk susu kemasan kaleng hal tersebut malah membuat susu sulit dituang. Jika sudah dibuka, taruhlan susu kental manis kemasan kaleng didalam toples agar terhindar dari semut dan lebih awet.

3. Madu

Sama seperti halnya susu kental manis, madu akan bisa bertahan lama meski tidak disimpan dalam lemari es. Dalam suhu ruang, madu bisa bertahan lama bahkan dalam hitungan tahun.

Jika kita menyimpannya didalam lemari es, madu malah akan menggumpal dan sulit untuk dituang. Taruhlah madu pada suhu ruang dan simpan pada wadah tertutup untuk menjaga kehigienisannya.

4. Minyak Goreng

Beberapa jenis minyak goreng memiliki kandungan lemak jenuh yang cukup tinggi. Itu artinya, titik didihnya juga cukup tinggi serta mdah membeku pada suhu yang tidak terlalu rendah.

Dengan menyimpannya didalam kulkas, minyak goreng bisa membeku/menggumpal dan memerlukan waktu untuk mencair. Simpanlah minyak goreng didalam suhu ruang dan wadah yang tertutup untuk menjaga kebersihannya.

5. Bawang Merah, Bawang Bombay

Semua jenis bawang justru cepat membusuk jika disimpan didalam kulkas. Pada suhu dingin terutama jika disertai dengan kelembaban yang cukup tinggi, biasanya bawang akan berkecambah dan muncul akar. Namun jika terlalu dingin, bawang justru akan membusuk.

Simpanlah bawang didalam suhu ruang, jauhkan dari air dan kelembaban. Orang jaman dulu biasanya menyimpan bawang dengan cara digantung di langit-langit dapur diatas perapian. Dengan cara tersebut, bawang lebih awet dan bertahan lama.

6. Alpukat Mentah

Buah alpukat tidak matang di pohonnya. Buah ini akan matang setelah jatuh atau dipetik. Biasanya, alpukat akan matang jika dibiarkan dalam suhu ruang atau diperam.

Jika kita menaruh buah alpukat mentah di kulkas, maka alpukat akan sulit matang dan malah membusuk. Namun lain halnya dengan alpukat matang, buah ini akan bertahan cukup lama jika disimpan didalam kulkas.

7. Tomat

Beberapa sumber mengatakan, tomat akan menjadi lebih lembek jika disimpan didalam kulkas. Tekstur daging buah tomat malah akan menjadi rapuh dan tidak lagi segar.

Idealnya, tomat disimpan di suhu ruangan serta dalam keadaan kering. Karena tomat akan cepat membusuk jika dalam keadaan basah atau lingkungan yang lembab.

8. Kentang dan Ubi

Kentang dan ubi mengandung pati atau karbohidrat yang cukup tinggi. Jika kentang atau ubi ditaruh dalam lemari es, kandungan pati didalamnya malah akan lebih cepat berubah menjadi zat gula dan menjadi lebih manis. Dengan begitu, teksturnya malah menjadi lebih keras dan kurang empuk saat dimasak/direbus nantinya.

9. Roti

Roti memang lebih awet jika disimpan didalam kulkas karena tidak akan cepat berjamur. Namun disamping itu, tekstur dan aroma roti akan berubah jika terkena suhu dingin. Terutama, roti bisa menyerap bau-bauan yang terdapat pada kulkas sehingga aromanya bisa berubah.

Simpanlah roti di suhu ruang pada kemasan yang tertutup rapat. Ini akan menjaga roti tetap empuk dan tidak kering, juga menjaga aromadan rasanya. Roti memang tidak dibuat untuk bertahan lama, maka segeralah konsumsi sebelum aroma dan rasanya berubah.

10. Daun Kemangi

Daun kemangi memiliki aroma yang kuat. Jika kita memasukkannya kedalam kulkas, aroma tersebut bisa menyebar dan mengkontaminasi bahan makanan lainnya. Selain itu, daun kemangi akan cepat layu.

Nah, memang masih ada lagi makanan-makanan yang tidak boleh disimpan di kulkas selain yang kita bahas disini. Namun kesepuluh makanan tersebut biasanya merupakan makanan yang paling umum terdapat didapur. Dan terlepas dari fakta atau mitos, memang belum ada yang melakukan penelitian lebih jauh mengnai hal tersebut.

Analisis Usaha Piscok Meler Modal Kecil-kecilan Yang Menjanjikan

Analisis Usaha Piscok Meler Modal Kecil-kecilan Yang Menjanjikan

Tips

Usaha Piscok Meler - Piscok meler kini semakin populer di masyarakat, jika piscok pada umumnya lebih dikenal sebagai jajanan anak-anak maka untuk piscok meler ini cakupan konsumennya lebih luas.

Dengan harga jual per buah berkisar Rp 2,000 kudapan ini laris manis di pasaran dan konsumennya berasal dari berbagai usia dan berbagai golongan. Maka tak heran, popularitas jajanan yang dulu dianggap biasa ini kini semakin dilirik.

Untuk memulai usaha piscok meler, sebenarnya tidak dibutuhkan modal yang terlalu besar. Dengan modal berkisar antara Rp 3,5 - 5 jutaan maka usaha ini dapat dijalankan. Untuk perinciannya, taruhlah gerobak yang akan kita gunakan berjualan dihargai Rp 1,5 - 2,5 jutaan. Peralatan menggoreng seperti kompor semawar, penggorengan ukuran besar, tungku, tabung gas dan lain sebagainya bisa didapat dengan harga Rp 1 - 1,5 jutaan.

sumber gambar : piscokmelerrr.com

Analisis Usaha Piscok Meler Modal Kecil-kecilan

Sebagai asumsi, masa pakai untuk gerobak yang kita gunakan dihitung untuk pemakaian selama 3 tahun. Sementara untuk peralatan masak, asumsi pemakaian selama 2 tahun. Penjualan rata-rata yang ditargetkan setiap hari kita asumsikan untuk 200 pcs dan belanja harian kita hitung berdasarkan kemungkinan harga tertinggi.

Untuk bahan baku pisang, dihitung dengan asumsi rata-rata per sisir berisi 20 buah, jadi kebutuhan pisang per hari dihitung dengan total 5 sisir atau 100 buah yang akan kita bagi dua sehingga menjadi 200 pcs piscok. Berikut perinciannya dengan asumsi harga yang berlaku di Jabodetabek.

Investasi Awal Usaha Piscok Meler

Gerobak Aluminium		Rp       2,500,000
Kompor semawar	Rp   100,000
Tungku	Rp   100,000
Tabung gas 2x150,000	Rp   300,000
Penggorengan besar	Rp   150,000
Peralatan lainnya	Rp   200,000
Total Peralatan Masak		Rp           850,000
	Total	Rp        3,350,000

Biaya Operasional Usaha Piscok Meler Per Bulan

Biaya Tetap Per Bulan

Penyusutan gerobak : 1/36 x Rp 2,500,000	Rp               69,500
Penyusutan Peralatan Masak : 1/24 x Rp 850,000	Rp               35,500
Total Biaya Tetap Per Bulan	Rp             105,000

Biaya Variabel Harian Per Bulan

Belanja Harian
Pisang Uli	Rp 14,000	5 sisir	Rp             70,000
Coklat mesis	Rp 40,000	1 kg	Rp             40,000
Keju Cheddar	Rp 20,000	1/2 batang	Rp             10,000
Kulit lumpia		200 pcs	Rp             50,000
Minyak goreng	Rp 12,000	2 liter	Rp             24,000
Gas	Rp 20,000	1 tabung / 2 hari	Rp             10,000
Kemasan dus + plastik			Rp             15,000
	Total Harian		Rp           219,000
Total Per Bulan = Harian x 30			Rp        6,570,000

Perhitungan Laba Rugi Usaha Piscok Meler

Penerimaan Per Bulan
200 pcs x Rp 2,000 x 30 hari		Rp        12,000,000
Pengeluaran Per Bulan
Biaya Tetap	Rp      105,000
Biaya Variabel Harian	Rp   6,570,000
Biaya Lain-lain	Rp      150,000
Total Pengelauaran		Rp          6,825,000
*Keuntungan Bersih Per Bulan		Rp          5,175,000

Catatan :

1. *Keuntungan bersih per bulan tidak bersifat mutlak walau dengan penjualan sebanyak 200 pcs per hari, perhitungannya bisa berlainan tergantung harga-harga kebutuhan di setiap pasar yang selalu berubah.
2. Harga bahan baku pisang dihitung dengan harga lebih tinggi, pembelian eceran per sisir biasanya berkisar Rp 12,000 dan jika pembelian dalam skala lebih besar serta melakukan perjanjian berlangganan harga bahan baku bisa lebih murah. Pada perhitungan ini, pisang kita bagi menjadi 2 bagian, beberapa penjual bahkan ada yang membagi pisang menjadi 4 bagian untuk ukuran pisang yang agak besar, sesuaikan dengan situasi dan kondisi pasaran.
3. Harga kebutuhan lainnya seperti minyak goreng, coklat mesis, keju dan lainnya dihitung berdasarkan kebutuhan tertinggi dan harga rata-rata tertinggi di setiap daerah. Pilihan ini bersifiat opsional jika kita menggunakan 100% mesis sebagai isian. Agar lebih irit, gunakan coklat pasta dengan cara mencampurkan coklat mesis, coklat bubuk, margarin dan terigu menjadi satu sehingga didapatkan coklat pasta.
4. Asumsi untuk perhitungan diatas adalah untuk penjualan dengan tenaga sendiri (tidak menggunakan jasa karyawan) serta menggunakan tempat berjualan di pinggir jalan. Biaya lain-lain menyangkut uang lingkungan per bulan seperti biaya sampah dan penerangan.

Demikian analisis usaha piscok meler modal kecil-kecilan ala Qudapan. Keuntungan yang kecil bukanlah suatu kendala, pengusaha yang sukses tidak mengandalkan keuntungan yang besar dari satu hal melainkan keuntungan kecil dari banyak hal. To get more result, scale it up ! Semoga bermanfaat ya !

Cara Membuat Tepung Singkong (MOCAF) Sebagai Bahan Baku Alternatif Berbagai Kue

Cara Membuat Tepung Singkong (MOCAF) Sebagai Bahan Baku Alternatif Berbagai Kue

Tips

Cara Membuat Tepung Singkong (MOCAF) - Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) merupakan alternatif bahan baku berbagai kudapan yang potensial mengingat banyaknya tersedia bahan baku singkong di negara kita. Tepung ini dapat menggantikan tepung terigu hingga 100% alias tidak memerlukan substitusi tepung lain untuk menggantikan terigu.

Sebagai bahan pangan alternatif yang terbilang masih jarang, tepung singkong memiliki harga yang relatif tinggi. Keterbatasan jumlah produksi membuat tepung ini biasanya hanya dijual di beberapa gerai dan pusat perbelanjaan tertentu saja.

Contoh tepung MOCAF, sumber : patraperkasakaya.indonetwork.co.id

Namun, jika kita sulit untuk mendapatkannya, kita bisa membuatnya sendiri lho !

Bagaimana caranya ? Mudah saja, kita tidak memerlukan banyak alat. Namun untuk mendapatkan hasil yang terbaik, tepung singkong harus melalui proses pengayakan minimal  dua kali.

Ini dimaksudkan untuk mendapatkan tepung yang benar-benar bersih bebas dari serat kayu yang masih tertinggal pada tepung singkong. Dan juga, tepung singkong yang berkualitas tinggi menentukan hasil dari kue/penganan yang kita produksi.

Tulisan ini juga sekaligus merupakan lanjutan dari pembehasan kita sebelumnya mengenai cara membuat brownies kukus menggunakan tepung singkong. Mari kita simak !

Cara Membuat Tepung Singkong (MOCAF) Sebagai Bahan Baku Alternatif Kue

Untuk membuat tepung singkong yang bagus, kita harus pandai memilih bahan baku singkong yang bagus pula. Seperti apa singkong yang bagus untuk dijadikan tepung singkong ? Yaitu singkong muda dan tengah memiliki pati pada jumlah yang maksimal, atau pati yang terkandung pada singkong tersebut sedang banyak-banyaknya.

Seperti apa singkong yang mengandung banyak pati ? Untuk mengetahuinya dengan akurat memang perlu dilakukan beberapa test, namun sebagai patokan yang biasanya dipakai oleh orang tua jaman dahulu adalah dengan memegang potongan singkong yang diiris secara melintang dan rasakan kandungan patinya. Singkong yang mengandung banyak pati akan terasa agak licin bahkan dalam keadaan kering !

Itu tadi sekilas mengenai cara memilih singkong yang baik. Lalu jenis singkong apa yang bisa dijadikan tepung ? Sebenarnya semua singkong yang mengandung pati dapat dijadikan tepung, hanya saja ada beberapa singkong yang mengandung zat racun (kedar rendah dan tidak berbahaya) dan memerlukan proses khusus.

Kita tidak akan membicarakan singkong jenis ini karena memang tidak diperjual belikan di pasar-pasar. Kita akan menggunakan singkong yang sering dijajakan di pasar tradisional sebagai bahan bakunya.

Proses Pembuatan Tepung Mocaf

Sebenarnya ada banyak cara untuk membuat tepung mocaf atau tepung singkong, dari yang melibatkan enzim sampai cara sederhana yang menggunakan teknik mekanis. Karena kita hanya membuat untuk skala kecil saja, kita akan menggunakan cara yang kedua, selain mudah juga murah.

Berikut cara-cara membuat tepung mocaf dengan mudah.

1. Kupas singkong dari kulitnya.
2. Bersihkan singkong menggunakan air bersih dan pastikan lendir yang berada diantara kulit dan daging umbi juga bersih. Pembersihan bisa dilakukan dengan cara menyikat permukaan umbi singkong.
3. Potong-potong singkong setipis mungkin, ini dimaksudkan untuk mempercepat proses pengeringan nantinya.
4. Rendam singkong dalam air bersih selama minimal 2 hari 2 malam, proses ini akan menghasilkan endapan tepung tapioka. Pisahkan tepung dan keringkan untuk keperluan berikutnya.
5. Selama proses perendaman, air harus diganti maksimal 24 jam sekali atau lebih bagus 12 jam sekali, jika tidak hasil tepung akan menyisakan bau seperti bau singkong yang busuk terendam.
6. Angkat singkong dari rendaman dan jemur hingga benar-benar kering dengan kadar air kurang lebih 10%, cirinya singkong mulai lapuk/rapuh.
7. Saatnya proses penggilingan, jika tidak ada alat giling kita juga bisa menumbuknya menggunakan lumpang hanya saja prosesnya lebih lama.
8. Ayak singkong hasil tumbukan dengan ayakan tepung, alat ini banyak dijual di toko tempat penjualan perkakas rumah tangga. Sisa ayakan dapat ditumbuk kembali sampai benar-benar halus.
9. Satukan tepung hasil ayakan dengan tepung tapioka yang diperoleh dari hasil perendaman dan jemur kembali sampai benar-benar kering.
10. Tepung MOCAF sudah siap digunakan, jika tidak digunakan secara langsung simpan pada wadah/plastik yang tertutup rapat.

Demikianlah cara membuat tepung singkong sebagai bahan baku alternatif untuk aneka kue dan cake. Prosesnya tidak begitu sulit kan ? hanya saja diperlukan sedikit kesabaran. Sekian dan terimakasih.

Jika kalian menyukai tulisan ini dan hendak berbagi mengenai cara membuat tepung mocaf untuk alternatif bahan baku kue, silahkan di share ! Semoga bermanfaat ya !